الخضروات منخفضة الكربوهيدرات هي تلك التي تحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مثل الكيتو أو اللو كارب. تشمل هذه الخضروات السبانخ، البروكلي، والكوسا، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن. تساعد الخضروات منخفضة الكربوهيدرات في تحسين الصحة العامة، حيث تحتوي على الألياف التي تعزز الهضم وتساعد في الشعور بالشبع. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها مناسبة لفقدان الوزن. يمكن تضمينها بسهولة في الوجبات اليومية.