الخضار المشوية هي طريقة طهي صحية ولذيذة تعتمد على شوي مجموعة متنوعة من الخضروات. تشمل هذه الخضروات البطاطس، الكوسا، الفلفل، والبصل، حيث يتم تقطيعها إلى قطع مناسبة وتتبيلها بالزيوت والتوابل قبل الشوي. تُعتبر الخضار المشوية خيارًا شائعًا في العديد من الثقافات، حيث تُقدم كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية. يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى السلطات والسندويشات، مما يجعلها إضافة مغذية ولذيذة للوجبات.