ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो मुख्य रूप से गेहूं, जौ, और राई में पाया जाता है। यह आटे को लचीला और चिपचिपा बनाता है, जिससे रोटी और अन्य बेक्ड उत्पादों में अच्छी बनावट आती है। कुछ लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी या असहिष्णुता होती है, जिसे सीलिएक रोग कहा जाता है। ऐसे लोग ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन करते हैं, जिसमें चावल, मक्का, और सब्जियाँ शामिल होती हैं। ग्लूटेन का सेवन करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य की स्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।