گلوٹین یک پروتئین است که در غلاتی مانند گندم، جو و روغن یافت می‌شود. این پروتئین به خمیر خاصیت کشسانی می‌دهد و به آن کمک می‌کند تا شکل خود را حفظ کند. افرادی که به سلیاک مبتلا هستند یا حساسیت به گلوتین دارند، باید از مصرف مواد غذایی حاوی گلوٹین پرهیز کنند. این افراد می‌توانند از جایگزین‌های بدون گلوٹین مانند برنج و ذرت استفاده کنند.