چقندر، که به انگلیسی به آن beetroot می‌گویند، یک سبزی ریشه‌ای است که به رنگ قرمز تیره یا بنفش شناخته می‌شود. این گیاه به خانواده چغندر تعلق دارد و معمولاً در زمین‌های مرطوب و با خاک غنی رشد می‌کند. چقندر به عنوان یک منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، به ویژه فولات و آنتی‌اکسیدان‌ها، شناخته می‌شود. چقندر به روش‌های مختلفی مصرف می‌شود، از جمله خام در سالادها، پخته شده، یا به صورت آب‌میوه. این سبزی به دلیل طعم شیرین و خاص خود، در آشپزی محبوب است. همچنین، چقندر به عنوان یک ماده طبیعی برای رنگ‌آمیزی غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.