چغندر، که به انگلیسی به آن beetroot گفته می‌شود، یک سبزی ریشه‌ای است که به رنگ قرمز تیره یا بنفش دیده می‌شود. این گیاه معمولاً در زمین‌های مرطوب و با خاک حاصلخیز رشد می‌کند و به عنوان منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی شناخته می‌شود. چغندر به دلیل طعم شیرین و خاصیت‌های تغذیه‌ای‌اش در سالادها، سوپ‌ها و آبمیوه‌ها استفاده می‌شود. همچنین، این سبزی به عنوان یک منبع خوب از فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها شناخته می‌شود و می‌تواند به بهبود سلامت قلب و کاهش فشار خون کمک کند.