عصاره‌ها مایعاتی هستند که از گیاهان، میوه‌ها یا سایر منابع طبیعی استخراج می‌شوند. این مایعات معمولاً حاوی ترکیبات فعال و عطر و طعم خاصی هستند که به آن‌ها ویژگی‌های منحصر به فردی می‌بخشد. عصاره‌ها می‌توانند در آشپزی، داروسازی و صنایع آرایشی مورد استفاده قرار گیرند. عصاره‌ها به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: عصاره‌های آبی و عصاره‌های الکلی. عصاره‌های آبی معمولاً با استفاده از آب داغ یا بخار تهیه می‌شوند، در حالی که عصاره‌های الکلی با استفاده از الکل برای استخراج ترکیبات فعال تولید می‌شوند. این عصاره‌ها به عنوان طعم‌دهنده یا ماده مؤثر در محصولات مختلف به کار می‌روند.