سبزی‌های ریشه‌ای به گیاهانی اطلاق می‌شود که بخش اصلی خوراکی آن‌ها ریشه است. این سبزی‌ها معمولاً در خاک رشد می‌کنند و به عنوان منبع غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر شناخته می‌شوند. نمونه‌هایی از این سبزی‌ها شامل هویج، چغندر و سیب‌زمینی هستند. این نوع سبزی‌ها به دلیل طعم و بافت متنوعی که دارند، در آشپزی‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. آن‌ها می‌توانند به صورت خام، پخته یا سرخ شده مصرف شوند و در تهیه سالادها، سوپ‌ها و خورشت‌ها نقش مهمی ایفا کنند.