الميسو هو معجون مصنوع من فول الصويا المخمر، ويستخدم بشكل شائع في المطبخ الياباني. يتم تحضيره عن طريق خلط فول الصويا مع ملح وخميرة، ثم يُترك ليختمر لفترة تتراوح بين عدة أشهر إلى عدة سنوات. يتميز الميسو بنكهته الغنية والمالحة، ويستخدم في العديد من الأطباق مثل حساء الميسو وصلصات التتبيل. كما أنه يعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والفيتامينات، مما يجعله خيارًا صحيًا في النظام الغذائي.