الخضروات الجذرية هي نوع من الخضروات التي تنمو تحت سطح الأرض، وتعتبر جزءًا مهمًا من النظام الغذائي. تشمل هذه الخضروات الجزر والبطاطس واللفت، وتتميز بمحتواها العالي من الفيتامينات والمعادن. تُستخدم الخضروات الجذرية في العديد من الأطباق، ويمكن تناولها مطبوخة أو نيئة. كما أنها مصدر جيد للألياف، مما يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي. تعتبر هذه الخضروات خيارًا صحيًا ومغذيًا للعديد من الأشخاص حول العالم.