Τα "λαχανικά" είναι φυτικά προϊόντα που καταναλώνονται κυρίως για τη διατροφή των ανθρώπων. Περιλαμβάνουν ποικιλία φυτών, όπως καρότα, μπρόκολο, ντομάτες και πατάτες. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, προσφέροντας πολλά οφέλη για την υγεία. Η κατανάλωση λαχανικών συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου για πολλές ασθένειες, όπως οι καρδιοπάθειες και ο διαβήτης. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα ή σε σαλάτες, και είναι βασικό συστατικό σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως.