Los glucosinolatos son compuestos naturales que se encuentran principalmente en las plantas de la familia Brassicaceae, como el brócoli, la col rizada y la coliflor. Estos compuestos contienen azufre y son responsables del sabor amargo de estas verduras. Cuando se dañan las células de la planta, los glucosinolatos se descomponen en otros compuestos, algunos de los cuales tienen propiedades beneficiosas para la salud. Se ha investigado que los glucosinolatos pueden tener efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. Al ser consumidos, pueden ayudar a proteger las células del daño y a mejorar la salud general. Además, su presencia en la dieta se asocia con una reducción en el riesgo de ciertas enfermedades crónicas.