सांभर पानी एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है, जो मुख्य रूप से राजस्थान में बनाया जाता है। यह एक प्रकार का दाल का सूप है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, मसाले और सांभर मसाला का उपयोग किया जाता है। इसे चावल या इडली के साथ परोसा जाता है और यह स्वाद में तीखा और खट्टा होता है। सांभर पानी का मुख्य घटक अरहर दाल है, जिसे उबालकर मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसमें आमतौर पर टमाटर, भिंडी, गाजर और बैंगन जैसी सब्जियाँ शामिल होती हैं। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिकता में भी समृद्ध है।