बैंगन, जिसे अंग्रेजी में eggplant कहा जाता है, एक लोकप्रिय सब्जी है जो Solanum melongena पौधे से प्राप्त होती है। यह आमतौर पर बैंगनी रंग की होती है, लेकिन सफेद और हरे रंग में भी उपलब्ध है। बैंगन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि बैंगन का भरता और बैंगन की सब्जी। बैंगन में कई पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि फाइबर, विटामिन C, और एंटीऑक्सीडेंट। यह स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है, क्योंकि यह वजन कम करने में मदद करता है और हृदय स्वास्थ्य को सुधारता है। बैंगन को पकाने के कई तरीके हैं, जैसे भूनना, उबालना, या तलना।