गाजर एक प्रकार की सब्जी है जो आमतौर पर नारंगी रंग की होती है, लेकिन यह पीले, सफेद और बैंगनी रंग में भी मिलती है। यह गाजर पौधे की जड़ होती है और इसे सलाद, सूप और सब्जियों में इस्तेमाल किया जाता है। गाजर में विटामिन ए, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। गाजर का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि गाजर का हलवा और गाजर का जूस। इसे कच्चा खाया जा सकता है या पकाकर भी। गाजर की खेती विभिन्न जलवायु में की जा सकती है, और यह दुनिया भर में लोकप्रिय है।