सरसों का तेल, जिसे अंग्रेजी में mustard oil कहा जाता है, एक लोकप्रिय खाद्य तेल है जो सरसों के बीजों से निकाला जाता है। यह मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में उपयोग किया जाता है, जहाँ इसे खाना पकाने और सलाद में डाला जाता है। इसका स्वाद तीखा और सुगंधित होता है, जो कई व्यंजनों को विशेष बनाता है। सरसों का तेल स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, यह एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होता है, जो शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद कर सकता है।