चुकंदर, जिसे अंग्रेजी में beetroot कहा जाता है, एक जड़ वाली सब्जी है जो आमतौर पर गहरे लाल रंग की होती है। यह Beta vulgaris पौधे से प्राप्त होती है और इसकी खेती दुनिया भर में की जाती है। चुकंदर में कई पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि फाइबर, विटामिन सी, और फोलिक एसिड, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। चुकंदर का उपयोग सलाद, सूप, और जूस बनाने में किया जाता है। इसे पकाकर या कच्चा खाया जा सकता है। इसके अलावा, चुकंदर का रंग और स्वाद कई व्यंजनों में विशेषता जोड़ते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकता है।