الساوركراوت هو نوع من الخضار المخمر، يُصنع بشكل رئيسي من الملفوف المفروم. يتم تحضيره عن طريق إضافة الملح إلى الملفوف، مما يساعد على نمو البكتيريا المفيدة التي تحول السكريات إلى حمض اللاكتيك. هذا الحمض يمنح الساوركراوت طعمه المميز ويعمل كمادة حافظة طبيعية. يعتبر الساوركراوت مصدرًا جيدًا للفيتامينات، خاصة فيتامين C وفيتامين K، كما يحتوي على الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي. يُستخدم في العديد من الأطباق، مثل الهوت دوج والسلطات، ويُعتبر جزءًا من المأكولات التقليدية في بعض الثقافات، مثل المطبخ الألماني.