الأومامي هو أحد النكهات الأساسية الخمس، إلى جانب الحلو والمالح والحامض والمر. يُعتبر الأومامي نكهة لذيذة وغنية، وغالبًا ما تُوصف بأنها "مذاق اللحم" أو "مذاق البروتين". يُعزى هذا الطعم إلى وجود الأحماض الأمينية مثل الجلوتامات، والتي توجد بكثرة في الأطعمة مثل الطماطم والجبن والفطر. تم التعرف على الأومامي كنكهة مستقلة في أوائل القرن العشرين من قبل العالم الياباني كيشيدو إيكيدا. منذ ذلك الحين، أصبح الأومامي جزءًا مهمًا من الطهي في العديد من الثقافات، حيث يُستخدم لتعزيز نكهة الأطباق المختلفة، مما يجعلها أكثر توازنًا ولذة.