الجلوتامات هو حمض أميني يُعتبر أحد المكونات الأساسية للبروتينات. يُستخدم في الجسم كناقل عصبي، مما يعني أنه يساعد في نقل الإشارات بين خلايا الدماغ. يُعتبر الجلوتامات مهمًا لوظائف الدماغ، مثل التعلم والذاكرة. يُستخدم الجلوتامات أيضًا كمُحسِّن للنكهة في الطعام، حيث يُضاف إلى العديد من الأطباق لتعزيز الطعم. يُعرف الجلوتامات في هذا السياق باسم جلوتامات الصوديوم، وهو شائع في الأطعمة المصنعة والمأكولات الآسيوية.