Умамі — это один из пяти основных вкусов, наряду с сладким, кислым, горьким и соленым. Этот вкус был открыт в начале 20 века японским учёным Кикунаэ Икэда, который выделил его из бульона из водорослей. Умамі часто описывается как "мясной" или "бульонный" вкус и связан с присутствием аминокислоты глутамата. Умамі присутствует в различных продуктах, таких как помидоры, грибы, сыр и соевый соус. Он усиливает вкус пищи и может сделать блюда более насыщенными и аппетитными. Умамі играет важную роль в кулинарии, особенно в азиатской кухне, где его часто используют для создания глубоких и сложных