Το ξινόγαλο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που προκύπτει από την ζύμωση του γάλακτος. Συνήθως παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας, κατσίκας ή προβάτου και έχει ξινή γεύση λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων που μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα, κυρίως σε σάλτσες, σούπες και γλυκά. Το ξινόγαλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και προβιοτικά, προσφέροντας οφέλη για την υγεία του πεπτικού συστήματος.