Η εντσιλάδα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της μεξικανικής κουζίνας, που παρασκευάζεται κυρίως από καλαμπόκι και κρέας. Συνήθως, οι εντσιλάδες είναι τορτίγιες γεμιστές με κρέας, τυρί ή λαχανικά, οι οποίες περιχύνονται με σάλτσα, συνήθως από τσέντσο ή ντομάτα. Η προετοιμασία τους περιλαμβάνει το ψήσιμο των τορτίγιων και την προσθήκη των γεμισμάτων, ακολουθούμενη από το ψήσιμο στο φούρνο. Οι εντσιλάδες σερβίρονται συχνά με γιαούρτι ή αβοκάντο και είναι δημοφιλείς σε πολλές χώρες της Λα