野菜カレーは、日本のカレー料理の一種で、主に野菜を使ったヘルシーな料理です。一般的には、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ブロッコリーなどの新鮮な野菜が入ります。これらの野菜は、カレー粉やスパイスと一緒に煮込まれ、豊かな風味が引き出されます。 この料理は、ベジタリアンや健康志向の人々に人気があります。ご飯やナンと一緒に食べることが多く、家庭でも簡単に作ることができます。野菜カレーは、栄養価が高く、色とりどりの野菜が楽しめる一品です。