ゼラチンは、動物のコラーゲンから作られる無色透明の物質です。主に、豚や牛の皮、骨、腱から抽出され、食品や医薬品に広く使用されています。ゼラチンは、ゼリーやマシュマロ、デザートのとろみを出すために使われることが多いです。 ゼラチンは、熱を加えると溶け、冷やすと固まる特性があります。この性質を利用して、様々な料理やお菓子が作られます。また、ゼラチンは、ビーガンやベジタリアンの食事には適さないため、代替品としてアガーやカラギーナンが使われることもあります。