グルテンは、小麦やライ麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種です。主に、パンやパスタなどの食品に弾力性を与え、食感を良くする役割を果たします。グルテンは、特に焼き菓子や発酵食品において重要な成分です。 一部の人々は、セリアック病やグルテン過敏症などの健康問題を抱えており、グルテンを避ける必要があります。これにより、グルテンフリーの食品が人気を集め、米粉やそば粉を使った代替品が増えています。