रennet एक प्राकृतिक एंजाइम है, जो मुख्य रूप से गाय के पेट से प्राप्त होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पनीर बनाने में किया जाता है, क्योंकि यह दूध को ठोस रूप में बदलने में मदद करता है। रennet दूध में केसिन नामक प्रोटीन को घुलने से रोकता है, जिससे दूध का ठोस हिस्सा बनता है। रennet के कई प्रकार होते हैं, जैसे कि पारंपरिक रennet, जो जानवरों से प्राप्त होता है, और वनस्पति रennet, जो पौधों से बनाया जाता है। वनस्पति रennet शाकाहारी विकल्पों के लिए उपयुक्त है। रennet का उपयोग विभिन्न प्रकार के पनीर बनाने में किया जाता है, जैसे कि चीज़ और मोज़ेरेला।