बैंगन की सब्जी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जो मुख्य रूप से बैंगन (एगप्लांट) से बनाई जाती है। इसे विभिन्न मसालों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह सब्जी आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है। बैंगन की सब्जी को बनाने के लिए प्याज, टमाटर, और मसाले जैसे सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पोषण से भरपूर भी है। बैंगन में फाइबर, विटामिन और मिनरल्स होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।