फर्मेंटेशन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीव, जैसे कि खमीर और बैक्टीरिया, कार्बोहाइड्रेट्स को तोड़ते हैं। यह प्रक्रिया ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होती है और ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए उपयोग की जाती है। फर्मेंटेशन का उपयोग कई खाद्य पदार्थों, जैसे कि दही, पनीर, और ब्रेड बनाने में किया जाता है। फर्मेंटेशन के दौरान, सूक्ष्मजीव शर्करा को एल्कोहल या लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। यह प्रक्रिया न केवल खाद्य पदार्थों को संरक्षित करती है, बल्कि उन्हें विशेष स्वाद और बनावट भी देती है। फर्मेंटेशन का उपयोग औषधियों और बायोफ्यूल्स के उत्पादन में भी किया जाता है।