گیاهان یک‌ساله زمستانه، گیاهانی هستند که در فصل زمستان رشد می‌کنند و در بهار یا اوایل تابستان به گل می‌نشینند. این گیاهان معمولاً در مناطق با آب و هوای ملایم و سردتر رشد می‌کنند و به دلیل توانایی‌شان در تحمل سرما، می‌توانند در شرایط نامساعد زنده بمانند. این گیاهان به‌طور معمول از بذرهای خود در پاییز یا اوایل زمستان جوانه می‌زنند و در طول فصل سرد به رشد ادامه می‌دهند. از جمله این گیاهان می‌توان به اسفناج، کلم و پرتقال اشاره کرد که به دلیل مقاومت در برابر سرما، در باغ‌ها و مزارع کشت می‌شوند.