مiso هو معجون مصنوع من تخمير فول الصويا مع الملح وفطر الكوجي، وهو نوع من الفطريات. يُستخدم بشكل شائع في المطبخ الياباني لإضافة نكهة غنية وعميقة للأطباق، مثل الحساء والصلصات. تتوفر أنواع مختلفة من المiso، بما في ذلك مiso الأبيض ومiso الأحمر، وكل نوع له طعمه وخصائصه الفريدة. يُعتبر مكونًا صحيًا، حيث يحتوي على البروتينات والفيتامينات، ويُعتقد أنه يعزز صحة الجهاز الهضمي.