فطر الكوجي هو نوع من الفطريات يُستخدم بشكل رئيسي في صناعة الأغذية. يُعرف علمياً باسم Aspergillus oryzae، ويُستخدم في تخمير الأطعمة مثل الصلصة الصويا والميزو. يُعتبر هذا الفطر أساسياً في المطبخ الآسيوي، حيث يُساعد في تحويل النشويات إلى سكريات. يتميز فطر الكوجي بقدرته على إنتاج إنزيمات تساعد في تحسين نكهة الأطعمة وقيمتها الغذائية. يُستخدم أيضاً في صناعة النبيذ والخميرة، مما يجعله عنصراً مهماً في العديد من الثقافات الغذائية حول العالم.