دانه‌های غلات، مانند گندم، برنج و جو، منابع اصلی غذایی در بسیاری از فرهنگ‌ها هستند. این دانه‌ها به عنوان منبع کربوهیدرات، پروتئین و فیبر شناخته می‌شوند و در تهیه نان، پاستا و دیگر غذاها استفاده می‌شوند. غلات به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: غلات کامل و غلات تصفیه‌شده. غلات کامل شامل تمام اجزای دانه هستند و ارزش غذایی بالاتری دارند. در مقابل، غلات تصفیه‌شده، که در فرآیند تولید بخش‌هایی از دانه حذف می‌شود، معمولاً مواد مغذی کمتری دارند.