تخمیر یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن میکروارگانیسم‌ها، مانند مخمر و باکتری‌ها، مواد غذایی را به انرژی تبدیل می‌کنند. این فرآیند معمولاً در شرایط بی‌هوازی (بدون اکسیژن) رخ می‌دهد و می‌تواند منجر به تولید محصولات مختلفی مانند الکل، اسید لاکتیک و گاز کربنیک شود. تخمیر در صنایع غذایی و نوشیدنی‌ها کاربردهای زیادی دارد. به عنوان مثال، در تولید نان، ماست و شراب از این فرآیند استفاده می‌شود. تخمیر نه تنها به بهبود طعم و بافت محصولات کمک می‌کند، بلکه می‌تواند ارزش غذایی آن‌ها را نیز افزایش دهد.