اسید لاکتیک یک ترکیب شیمیایی است که در بدن انسان و بسیاری از موجودات زنده به عنوان محصول جانبی متابولیسم گلوکز تولید می‌شود. این اسید معمولاً در شرایط کمبود اکسیژن، مانند ورزش‌های شدید، تولید می‌شود و می‌تواند باعث احساس خستگی و درد در عضلات شود. این ترکیب همچنین در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده و طعم‌دهنده استفاده می‌شود. اسید لاکتیک در فرآیند تخمیر، به ویژه در تولید محصولات لبنی مانند ماست و پنیر، نقش مهمی دارد و به بهبود طعم و بافت این محصولات کمک می‌کند.