الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان. يعمل الغلوتين على إعطاء العجين مرونة ويساعد في احتفاظه بالشكل أثناء الخبز. بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه الغلوتين، مما يعرف بـ مرض السيلياك، حيث يمكن أن يسبب تناول الغلوتين مشاكل صحية. لذلك، يتجنب هؤلاء الأشخاص تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مثل الخبز والمعكرونة التقليدية.