الطحينة هي معجون مصنوع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة. تُستخدم في العديد من الأطباق، مثل حمص وبابا غنوج، وتعتبر مصدرًا غنيًا بالدهون الصحية والبروتينات. تتميز الطحينة بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية، مما يجعلها إضافة شائعة في المأكولات الشرق أوسطية. يمكن استخدامها أيضًا في تحضير الصلصات والحلويات، مما يضيف طعمًا مميزًا ومغذيًا للأطباق المختلفة.