التخمير هو عملية كيميائية تحدث عندما تتحول المواد العضوية، مثل السكر، إلى كحول أو حمض بواسطة الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة أو البكتيريا. تُستخدم هذه العملية في صناعة العديد من الأطعمة والمشروبات، مثل الخبز والبيرة والزبادي. تحدث عملية التخمير في ظروف معينة، مثل درجة الحرارة المناسبة ووجود الأكسجين أو عدمه. يمكن أن تكون التخمير هوائيًا، حيث يتطلب الأكسجين، أو لا هوائيًا، حيث يتم بدون أكسجين. تلعب هذه العملية دورًا مهمًا في تحسين نكهة وقوام المنتجات الغذائية.