الأفلاتوكسينات هي مركبات سامة تنتجها بعض أنواع الفطريات، مثل الفطر Aspergillus. تتواجد هذه المركبات غالبًا في المحاصيل الزراعية مثل الفول السوداني والذرة، ويمكن أن تؤدي إلى تلوث الغذاء. تعتبر الأفلاتوكسينات خطرة على صحة الإنسان والحيوانات، حيث يمكن أن تسبب أمراضًا مثل سرطان الكبد. لذلك، من المهم مراقبة مستوياتها في الأغذية والتأكد من سلامتها قبل الاستهلاك.