Омами — это один из пяти основных вкусов, наряду с сладким, соленым, кислым и горьким. Этот вкус часто описывается как "мясной" или "умами", что в переводе с японского означает "вкусный". Омами связан с присутствием аминокислоты глутамата, который содержится в таких продуктах, как помидоры, грибы и соевый соус. Омами был официально признан в начале 20 века японским ученым Кикунаэ Икэда. Он открыл, что глутамат придает особый вкус бульонам и мясным блюдам. С тех пор омами стал важным элементом кулинарии, добавляя глубину и сложность вкусовым сочетаниям в различных кухнях мира.