Ο νατρίτης είναι μια χημική ένωση που περιέχει το στοιχείο νάτριο και το ανιόν νιτρίτη. Χημικά, ο νατρίτης έχει τον τύπο NaNO2 και χρησιμοποιείται κυρίως ως συντηρητικό τροφίμων και ως πρόσθετο σε κρέατα. Επίσης, είναι σημαντικός στη βιομηχανία για την παραγωγή νιτρικών και άλλων χημικών προϊόντων. Στη φύση, ο νατρίτης μπορεί να βρεθεί σε μορφή αλάτων και είναι διαλυτό στο νερό. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η δημιουργία νιτροζαμινών, που είναι καρκινογόνες ενώσεις.