γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σίτο, το κριθάρι και η βρώμη. Αυτή η πρωτεΐνη βοηθά στη διατήρηση της δομής των τροφίμων, δίνοντάς τους ελαστικότητα και υφή.
Ορισμένα άτομα, όπως οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη, δεν μπορούν να καταναλώσουν γλουτένη, καθώς προκαλεί σοβαρές αντιδράσεις στον οργανισμό τους. Για αυτούς, η αποφυγή τροφίμων που περιέχουν γλουτένη είναι απαραίτητη για την υγεία τους.