젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출한 단백질로, 주로 젤리, 마시멜로, 디저트 등에서 사용됩니다. 이 물질은 열에 녹고, 식히면 굳어지는 성질이 있어 다양한 요리와 제과에서 중요한 역할을 합니다. 젤라틴은 식물성 대체재인 아가르와 펙틴과는 달리 동물성 원료로 만들어지며, 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 또한, 젤라틴은 채식주의자나 비건에게는 적합하지 않은 재료입니다.