글루텐은 밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질의 일종입니다. 주로 밀가루에서 발견되며, 반죽의 탄력성과 구조를 제공하는 역할을 합니다. 빵이나 파스타와 같은 음식에서 글루텐은 부풀어 오르는 성질을 만들어내어 식감과 맛을 향상시킵니다. 일부 사람들은 셀리악병이나 글루텐 민감성으로 인해 글루텐을 섭취할 수 없습니다. 이들은 글루텐이 포함된 음식을 먹으면 소화 문제나 기타 건강 문제를 경험할 수 있습니다. 따라서 글루텐이 없는 대체 식품이 인기를 끌고 있습니다.