発酵食品は、微生物の働きによって食材が変化した食品です。これには、乳酸菌や酵母などの微生物が関与し、栄養価を高めたり、風味を豊かにしたりします。代表的な発酵食品には、ヨーグルト、納豆、キムチ、味噌などがあります。 発酵のプロセスは、食材の保存にも役立ちます。微生物が生成する酸やアルコールは、腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延ばします。発酵食品は、健康に良いとされ、腸内環境を整える効果が期待されています。