ペルー料理は、南アメリカのペルーで発展した多様な料理です。インカ帝国の影響を受け、スペイン、アフリカ、アジアの食文化が融合しています。代表的な料理には、セビーチェ（生魚のマリネ）やロモ・サルタード（牛肉の炒め物）があります。 ペルー料理は、豊富な食材を使用し、特にジャガイモやトウモロコシが重要な役割を果たします。ペルーは、世界で最も多様なジャガイモの品種を持つ国として知られています。これにより、独特で風味豊かな料理が楽しめます。