セビーチェは、主に生の魚や海鮮を使ったラテンアメリカの料理です。魚はレモンやライムのジュースでマリネされ、酸味が加わります。一般的には、玉ねぎ、トマト、コリアンダーなどの新鮮な野菜も加えられ、色と風味が豊かになります。 この料理は、特にペルーやメキシコで人気があります。セビーチェは、冷たい前菜として提供されることが多く、暑い気候の地域で特に好まれています。食材の新鮮さが重要で、作りたてが最も美味しいとされています。