सेविचे एक लोकप्रिय पेरूवियन व्यंजन है, जो मुख्य रूप से कच्चे मछली के टुकड़ों से बनाया जाता है। इसे नींबू के रस, प्याज, और मिर्च के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह व्यंजन ताजगी और स्वाद के लिए जाना जाता है और अक्सर इसे चावल या भुने हुए मक्का के साथ परोसा जाता है। सेविचे की उत्पत्ति पेरू में हुई है, लेकिन अब यह पूरे लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है। इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों जैसे सैल्मन या ट्यूना के साथ बनाया जा सकता है। सेविचे को आमतौर पर एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है और यह गर्मियों में खासतौर पर पसंद किया जाता है।