शिमला मिर्च, जिसे अंग्रेजी में bell pepper कहा जाता है, एक रंगीन सब्जी है जो Capsicum annuum पौधे से प्राप्त होती है। यह आमतौर पर हरे, लाल, पीले और संतरी रंगों में उपलब्ध होती है। शिमला मिर्च का स्वाद मीठा और कुरकुरा होता है, जिससे यह सलाद, सब्जियों और विभिन्न व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह सब्जी विटामिन C, विटामिन A और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। शिमला मिर्च का उपयोग भारतीय, मैक्सिकन और इटालियन खाना बनाने में किया जाता है। इसे कच्चा या पकाकर दोनों तरह से खाया जा सकता है।