ठंडा मौसम का गेहूँ, जिसे आमतौर पर गेंहू कहा जाता है, एक महत्वपूर्ण फसल है जो ठंडे मौसम में उगाई जाती है। यह फसल मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान जैसे देशों में पाई जाती है, जहाँ ठंडे तापमान में इसकी वृद्धि होती है। गेहूँ की यह किस्म ठंडे मौसम में बेहतर उत्पादन देती है और इसकी गुणवत्ता भी उच्च होती है। ठंडा मौसम का गेहूँ आमतौर पर नवंबर से मार्च के बीच बोया और काटा जाता है। इसकी खेती के लिए उपयुक्त तापमान 10 से 15 डिग्री सेल्सियस होता है। इस फसल का उपयोग मुख्य रूप से आटा बनाने में किया जाता है, जो भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। ठंडा मौसम का गेहूँ किसानों के लिए आर्थिक रूप से लाभकारी होता है।